ペペロンチーノを作るコツ

どうも(=ﾟωﾟ)ﾉ

前職でパスタを毎日提供していました。

はじめは上手に作れなくて、どうすれば毎回同じ味に仕上がるのか？色々研究しました。

今回は、ペペロンチーノを上手に作れるコツをご紹介しようと思います。

料理は正解は無いものですが、あくまで私の個人的な到達点としてになります。m(__)m

ペペロンチーノはかけそばの様な存在

ペペロンチーノは、ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで香り・うまみを抽出して作ります。シンプルな味付けなので、ベースの仕上がりがそのままパスタの味に影響しますよね。美味しい(上手な)ペペロンチーノは、どの部分を食べても、味にばらつきが無く、脂ぎっていない事が特徴です。

一つの目安は、唇がテカテカしないペペロンチーノは上手で美味しい可能性が高いと思います。その理由は以下の項目で触れていきますね。そうそう、かけ蕎麦は基本型なんでバリエーションが効くの？と思ったあなた、正解です!(^^)!ぺペロンチーノが上手になると、パスタが美味しく作れるようになります。

先ほど、「唇がテカテカしない」のが美味しいぺペロンチーノだと書きました。その理由がフライパンの中で「よく混ぜる」事にあるんですよね。ニンニクと唐辛子を香りだししている際は、隣でパスタを茹でましょう。(同時進行)

程よく色が付き香り立ってきたら、パスタのゆで汁をレードル一杯ほど、ニンニクのフライパンに注ぎます。このゆで汁には、デュラムセモリナ粉(パスタ原料小麦粉)が溶けだしていて「乳化安定剤」としての条件が揃っています。これを利用して、フライパン内のソースをよく混ぜます。

目安としては「濁る」まで混ぜる。オリーブオイルとゆで汁を結合させるんですね。ぺペロンチーノのベースはこの様にして作ると、味が安定して美味しくなります。コツはゆで汁は思っているより多くフライパンに投入する事です。(ソースになるから)

パスタを茹でる際に、「塩」を入れるのはレシピ本などでもよくありますよね？ただ、湯に対してどれくらい入れているか？把握できますか？

私は、安定して美味しいぺペロンチーノを作りたかったので、茹で汁には味を入れないようにしています。これによって、ソースに風味を着けてコントロールできるように工夫したんです。

逆に言うと、ぺペロンチーノは、ソースでしか味を決めれないのです。

ペペロンチーノは、かけ蕎麦の様なものです。かき揚げ蕎麦にしたり、あんかけ蕎麦にすることもできます。ベースのかけ蕎麦が作れれば、沢山の種類に変化可能なんですね。

ぺペロンチーノのソースにトマトソースを加え、辛みを強くすれば「アラビアータ風」に仕上げることができます。別パターンで、浅利(ボンゴレ)と、白ワインを加えることで、ボンゴレビアンコの完成です。

亜種としては、ゆで汁を出汁にチェンジすれば、「和風パスタ」に早変わりします。納豆パスタなんかも出来ますよ♪

この様に、ベース、としてのぺペロンチーノをマスターしてしまえば、実に多くのパスタを作れてしまいます。これって凄く楽しい事なので是非チェレンジしてみて欲しいです。

上記がぺペロンチーノの材料です。適量が多くなってしまいましたね・・・。因みに、湯で時間については、1.5ミリのパスタの場合は、5分です。パッケージの時間は気にしなくて大丈夫。1.6ミリなら6分です。

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パスタは安いのも魅力の一つですよね。

因みに、私が最も得意だったメニューは、トマトクリームソースのパスタ手長えび風味、でした。濃厚系のソースのパスタでしたよ。でも、始めの状態はぺペロンチーノの作り方と同じなんです。便利ですよね～。

では、自炊を楽しんでくださいね～。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

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